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Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés.
Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés, châtaignes et purée de potimarron
Cette recette de Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés, châtaignes et purée de potimarron. Vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com
Equipment
- 1 épluche-légumes
- 1 emporte-pièce
- 1 poêle
- 1 casserole
- 1 passoire
- 1 mixeur
Ingrédients
- 4 Pièces Dos de Merlu
- 100 Gr Farine
- 20 Gr Beurre
- 1 Filet Huile de tournesol
Légumes d’automne :
- 2 Pièces Betteraves Shioga
- 1 Bouquet Carottes Multi couleurs
- 2 C. à soupe Sucre en poudre
- 1 C. à soupe Miel
- 20 Gr Beurre
- 50 Ml Eau
- 16 Pièces Châtaignes
Ingrédients purée de potimarron :
- 300 Gr Lait
- 500 Gr Pommes de terre
- 400 Gr Potimarron
- 20 Gr Beurre
- 1/2 Pièce Oignon jaune
- 1/2 Gousse Ail
- 1 Feuille Laurier
- Sel, poivre et noix de muscade
Instructions
Préparation légumes glacés :
- Épluchez et lavez les carottes fanes de couleurs en conservant un peu de vert de la fane.
- Épluchez la betterave Shioga et coupez des rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur (j’ai utilisé un emporte-pièce pour faire de beaux ronds)
- Dans une poêle, mettre les 20 g de beurre, le miel, les légumes et saupoudrez du sucre en poudre puis ajoutez l’eau.
- Mettre à couvert à feu moyen pendant 25 à 30 minutes puis retirer le couvercle pour laisser évaporer toute l’eau et caraméliser les légumes. Ajoutez les châtaignes. Retournez délicatement vos légumes. Les légumes doivent avoir un aspect brillant. Salez et poivrez.
Préparation purée de potimarron :
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, épluchez l’oignon et coupez-le en 4. Préparez la gousse d’ail.
- Lavez et coupez le potimarron en petits morceaux, pas la peine de l’éplucher.
- Dans une casserole mettre le lait, la feuille de laurier, sel, poivre ainsi que les légumes. Faites cuire jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre ainsi que le potimarron.
- Égouttez dans une passoire et retirez la feuille de laurier. Passez le tout au mixeur avec le beurre et la noix de muscade. Assaisonnez à votre goût.
Préparation Dos de Merlu :
- Faites préchauffer le four à 180°C
- Lavez les dos de Merlu et bien les sécher à l’aide de papier absorbant.
- Farinez bien vos Dos de Merlu des deux côtés, faites chauffer une poêle avec le beurre et le filet d’huile de tournesol. Une fois le beurre chaud mettez vos dos de Merlu côté peau et faites griller 3 minutes.
- Retournez les Dos de Merlu pour les faire colorer côté chair pendant 3 minutes puis passez-les au four pendant 10 à 12 minutes pour terminer la cuisson.
Dressage :
- Répartissez dans l’assiette la purée de potimarron et disposez par-dessus un assortiment de légumes puis dressez le dos de Merlu à la sortie du four.
Notes
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Une réflexion au sujet de « Dos de Merlu meunière aux légumes d’automne glacés. »
Simple et efficace, je fais souvent et en suis satisfaite