Figues rôties aux agrumes, framboises écrasées, crème à la rose, retrouver Patrice Guaus sur Instagram
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Figues rôties aux agrumes, framboises écrasées, crème à la rose
Cette recette des Figues rôties aux agrumes vous est offerte par notre ami Patrice Guaus retrouvé le sur Instagram.
Equipment
- 1 casserole
- 1 four
- Plat en terre
- Verrines
Ingrédients
Les framboises écrasées
- 500 Gr Framboises
- 10 Gr Jus de citron
- 30 Gr Sucre semoule
- 10 Feuilles Menthes ciselées
Crème à la rose
- 920 Gr Lait frais entier
- 250 Gr Crème liquide
- 90 Gr Sucre
- 150 Gr Sirop de rose
- 8 Gr Essence alcoolique de rose (Sévarôme)
- 280 Gr Jaunes d'œufs
- 100 Gr Sucre semoule
- 2 Feuilles Gélatine
Le sucre glace aux épices
- 250 Gr Sucre glace
- 2 Gr Quatre épices
- 1 Gr Vanille en poudre
Les figues rôties aux agrumes
- 5 Gr Zestes d'orange
- 30 Gr Jus d'orange
- 5 Gr Zestes de citron vert
- 30 Gr Jus de citron vert
- 20 Gr Jus de pamplemousse
- 36 Pièces Figues violettes bien mûres
- 120 Gr Sucre semoule
- 2 Gr Poivre noir de Sarawak
- 4 Gr Cannelle de Ceylan en bâton
- 15 Gr Huile d'olive
- 90 Gr Beurre
Instructions
Les framboises écrasées
- Mettez les framboises dans une assiette à soupe, écrasez-les à l'aide d'une fourchette, puis ajoutez les autres ingrédients ; mélangez et réservez au réfrigérateur.
Crème à la rose
- Faites bouillir le lait, le sucre, la crème et le sirop de rose, incorporez les jaunes d’œufs. Faites Cuire cette préparation à 85°C, laissez-la pocher 4 à 5 minutes, incorporez l'essence de rose et les feuilles de gélatine hydratées
Le sucre glace aux épices
- Mélangez tous les ingrédients
Les figues rôties aux agrumes
- Faites préchauffer votre four à 220°C
- Prélevez le zeste de l'orange et du citron ; pressez-en le jus ainsi que celui du pamplemousse. Coupez-le en quatre.
- Incisez les figues jusqu'à mi-hauteur ; disposez-les dans un plat à gratin, saupoudrez-les de sucre et de poivre ; ajoutez les zestes, le jus, la cannelle, l'huile d'olive ; répartissez le beurre sur le sommet des figues et les morceaux de pamplemousse entre les fruits.
- Glissez dans le four pour cuire pendant 15 minutes, durant lesquelles vous arrosez de temps en temps les fruits avec leur jus.
- À la sortie du four, versez le jus dans une casserole et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
- Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant un peu de jus de citron si nécessaire pour obtenir un jus bien acidulé.
Dressage
- Dans les verrines, disposer un peu de crème a la rose, laisser figer au réfrigérateur 25 minutes, puis ajouter dessus le confit de figues et les framboises écrasés, finir avec une autre couche de crème a la rose et remettre au réfrigérateur 2 heures.
- Vous pouvez décorer le dessus avec des framboises fraîches ou une espuma comme sur la photo.
- Servir bien froid
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