Gravlax de saumon et pickles de légumes : Cette recette vous est offerte par notre ami Jérémy Biasiol retrouver ces recettes sur les réseaux : Instagram ou Facebook.
Ingrédients Gravlax de saumon et pickles de légumes :
1 filet de saumon écailler et désarêter
300g sucre
300g de sel
1 botte d’aneth (facultatif)
Baie de coriandre et poivre blanc
Pour les pickles
Quelques radis, carotte ou autre légumes de saisons
Aromates ail, thym, laurier
1 L Eau
Poivre en grain
2 gr badiane
2 gr graines de fenouil
80 gr Sucre en poudre
60 Cl Vinaigre alcool blanc
Progression Gravlax de saumon et pickles de légumes :
Mélanger le sel et le sucre ensemble et recouvrer entièrement le saumon coté chair,
Laisser au frais 24h
Rincer votre saumon a l’eau froide, le sécher et ajouter les herbes dessus
Pour les pickles
Tailler vos légumes en gros morceaux
Faites bouillir l’eau, le vinaigre et ajouter les aromates, baisser le feu et laisser infuser 1h environ.
Ajouter vos légumes, ne faites surtout pas bouillir, laisser les légumes refroidir dans la marinade
Bon appétit
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