« Itinéraires d’enfance, Foie gras aux figues »

« Itinéraires d’enfance »

Voici que résonne le tintement sourd des cloches sur les toits du village. Quand le vent est à l’ouest, ainsi porté par les éléments, le son paraît plus proche, annonçant également le changement de temps. Dans le ciel chargé de l’automne languissent quelques nuages. Ils savent que la belle saison a pris fin, que le jour fait juste semblant d’être encore en été.

Le sol est tapissé de feuilles écarlates et dorées, comme des étoiles posées sur le ciel du jardin, elles procurent aux choses une lumière douce et rosée.

Est-ce la proximité de l’ancienne gare dont je perçois la forme derrière la haie ? En ce dimanche de septembre, en cette heure qui vient sonner la fin de l’après-midi, mon cœur se prend à rêver, tout à l’imagination de voyages inassouvis, mon cœur est de retour sur les lieux de l’enfance.

Sur le quai depuis longtemps déserté, les herbes folles ont envahi les rails, poussant de façon anarchique entre les bois qui délimitaient le chemin, traçant la parallèle infinie d’acier sur laquelle glissait la locomotive comme un oiseau se glissant dans les couloirs du vent. Combien de pas pressés d’être à l’heure sur le bitume maintenant craquelé, dans l’impatience du départ ?

À l’intérieur du bâtiment désaffecté, le jour entre par les fenêtres aux carreaux défaits et par le faux plafond. Le plâtre fissuré laisse un peu passer la lumière et le liseron. Il y a encore la place du guichet que vient marquer un comptoir de bois noirci, et une ancienne cabine téléphonique dont il ne reste qu’un fil qui pend dans le vide. Vestige témoignant d’anciennes conversations de voyageurs arrivés à destination, sans doute en attente de quelqu’un pour venir les chercher.

Quelques affiches racornies et déformées sont disséminées sur les murs, elles indiquaient aux futurs passagers des horaires qui n’existent plus, des destinations aujourd’hui révolues, d’anciens chemins où depuis longtemps la végétation a repris ses droits.

Ainsi ce grand lierre au tronc épais qui a descellé les pierres du mur, et fait chuter quelques tuiles dans sa course intrusive, créant des puits de jour où entrent la pluie et l’humidité corrosive, ainsi ces chênes qui ont poussé au hasard du vent, et dont les racines soulèvent et font se lézarder le béton gris du quai.

Combien d’aventures vécues en ces lieux, ce terrain de jeu inépuisable, combien de parties de cache-cache et de colin-maillard, au cœur de l’été ?

Sous le grand figuier chargé de fruits pourpres et violets, je contemple ce pays qui est le mien. Mon âme est prise par la beauté nostalgique de ces voyages oubliés. C’est en croquant un de ces fruits offerts à ma promenade que je retrouve tous les sucs de l’été contenus dans sa douceur charnue.

La figue est une fleur inversée, et la guêpe qui succombe à ses attraits en perd jusqu’à ses ailes et la raison, toute à l’ivresse de ce nectar.

Et voilà que j’y retrouve moi, dans cette bouchée délicieuse, toute la saveur oubliée d’un voyage au cœur de l’enfance.

Je te pose, juste confite et rôtie à point sur une galette friable et feuilletée, toi dont le cœur brille comme un rubis, étoile vermeille guidant le pas des voyageurs égarés. Douce est ta peau, sur laquelle j’apporte l’éclat d’une fleur cristallisée au sucre, cueillie aux alentours, comme un bijou d’apparat pour une fête des sens.

Afin de rendre hommage au terroir qui a formé mes goûts, un foie gras cuit au naturel, épicé au piment d’Espelette, confère à l’ensemble une note plus salée, l’apport de sa chair fera varier la tonalité d’ensemble vers une touche complémentaire plus onctueuse, tel un contrepoint musical.

Les fruits de l’automne viendront par leurs éclats tendres et boisés parfaire le tout : noisettes grillées, châtaignes, baies prélevées au jardin, glanées sur les lieux et sur les chemins où l’herbe repousse.

Patrice Guaus.

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