Pad Thaï volaille et crevettes : Je vous invite à un petit voyage en Thaïlande ! Avec ce plat traditionnel très consommé dans tout ce pays. Bien entendu, ma recette n’est pas vraiment la vraie traditionnelle. Celle-ci étant servie avec une fleur de bananier, diverses graines germées et du tofu émietté. Certaines variantes existent avec du porc, du poivron, de la coriandre.
Pour ma part, je me suis juste inspiré d’un de nos chefs de cuisine Française Mr Cyril Liniac ! La recette qu’il nous présentait lors de l’une de ses émissions m’a immédiatement plu. Et le résultat gustatif s’est avéré excellent, avec toutes ses saveurs splendides. L’idéal étant de cuisiner ce plat au wok, si vous n’en possédez pas vous pouvez le remplacer par un grand faitout. La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Pad Thaï volaille et crevettes
Equipment
- 1 Casserole
- 1 Couteau
- 1 Mixeur
- 1 Saladier
- 1 Wok
Ingrédients
- 450 Gr Aiguillettes de volaille
- 480 Gr Nouilles de riz
- 300 Gr Crevettes décortiquées
- 3 Pièces Œufs
- 70 Gr Cacahuètes grillées à sec
- 210 Gr Germes de soja
- 3 Pièces Oignons nouveaux avec de belles tiges vertes
- 4 Gousses Ail
- 4 C .à soupe Huile spéciale wok (ou huile d’arachide)
- 2 Cl Vinaigre de riz
- 2 C .à soupe Sauce soja sucrée
- 3 C .à café Pâte miso
- 60 Gr Sucre
- 1+1/2 Pièces Citron vert
Instructions
- Mettre une grande casserole d’eau non salée à bouillir. Y plonger les nouilles de riz puis laisser cuire 4 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter aussitôt puis refroidir sous l’eau courante. Réserver.
- Dégraisser si besoin et détailler en gros cubes la volaille.
- Décortiquer puis couper en deux les crevettes.
- Laver les oignons. Ciseler grossièrement les bulbes, émincer finement les tiges. Réserver séparément.
- Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d’ail.
- Concasser grossièrement les cacahuètes au mixeur.
- Presser les citrons verts.
- Dans un saladier, mettre la sauce Nuöc mâm, le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, la pâte miso puis enfin le jus de citron vert. Mélanger au fouet.
- Battre les œufs dans un ravier.
- Faire chauffer au wok l’huile spéciale (ou d’arachide). Y faire revenir sans coloration les oignons ciselés et l’ail haché.
- Ajouter les morceaux de volaille puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
- Ajouter les crevettes puis les faire revenir 1 à 2 minutes en remuant.
- Pousser tous les ingrédients d’un même côté du wok. Verser sur le côté dégagé les œufs battus. Les cuire comme des œufs brouillés en remuant. Les mélanger ensuite à la volaille et aux crevettes.
- Ajouter les germes de soja puis mélanger.
- Ajouter les nouilles de riz. Les défaire légèrement avec les doigts s’ils sont trop collés. Mélanger délicatement.
- Ajouter la moitié des cacahuètes puis mélanger.
- Verser la totalité de la sauce puis la moitié des tiges d’oignons émincés. Laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant.
- Dresser aussitôt en parsemant les assiettes de reste de cacahuètes et de tiges d’oignons. Bon régal
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