Poulpe grillé au lard et « XIPISTER »

• Préparer les légumes et faites préchauffez le four à 180°C.
• Taillez deux tranches non épluchées dans le potimarron et déposez-les dans un plat allant au four. Épluchez le reste de potimarron et détaillez-le en cubes, placez-les dans le plat allant au four. Ajoutez Trois gousses d’ail en chemise ainsi que la grappe de tomates cerises. Ajoutez du sel du thym et un peu de piment d’Espelette et versez sur les légumes un filet d’huile d’olive. Placez au four pendant environ 30 minutes.
• Émincez en fines lamelles les mini-poivrons ainsi que l’oignon rouge. Faites-les revenir avec un peu d’huile d’olive afin de les compoter légèrement sans coloration. Salez et ajoutez une pincée de piment d’Espelette. Réservez à tout petit feu.
• Coupez le lard en gros cubes et émincez la gousse d’ail en fines lamelles.
• Récupérez les cubes de potimarron et une gousse d’ail en chemise, écrasez les cubes de potimarron avec les gousses d’ail épluché pour en faire une purée, ajoutez une c à s de crème fraîche pour lier le tout.
• Dans une poêle faites chauffer à feu vif deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Une fois bien chaude ajoutez les cubes de lard ainsi que les lamelles d’ail, faites dorer, sans brûler.
• Ajoutez les tentacules de poulpe et faites-les griller sur chaque côté. En fin de cuisson ajoutez sur le tout un bon filet de vinaigre aromatisé au piment d’Espelette « Xipister » comme on dit au Pays basque ! Laissez cuire encore une bonne minute à feu vif.

Dressage 

• Mettre une bonne cuillère à soupe de purée au milieu de l’assiette et étirez-la. Répartissez les poivrons oignons, les tranches de potimarron rôties, les gousses d’ail en chemise et la grappe de tomates cerises. Puis déposez sur la purée les tentacules de poulpe grillés. Décorez avec quelques feuilles de persil et dégustez !