Tajine de lotte au pruneau et bouillon d’orange, J’ai trouvé cette recette dans le livre « Fruits » de Ferrandi aux éditions Flammarion. Ce livre contient des recettes techniques essentiellement des desserts mais pas que, à base de fruits. Je vous propose ici une version simplifiée de leur tajine et je l’ai accompagné de semoule (eux avis mis des pommes de terre).
retrouver les recettes de Marie-caroline sur son blog : Les recettes de Marie caroline
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Tajine de lotte au pruneau et bouillon d’orange
Equipment
- 1 Couteau
- 1 Épluche-légumes
- 1 Tajine
Ingrédients
- 400 Gr Queue de lotte
- 1 Pièce Oignon
- 1 Gousse Ail
- 3 Pièces Carottes
- 120 Gr Pruneaux dénoyautés
- 2 Pièces Oranges
- 1/2 C. à café Cumin
- 1/2 C. à café Cannelle
- 1/2 C. à café Curcuma
- 1/2 C. à café Gingembre en poudre
- 1 Pièce Étoile de badiane ou anis étoilé
- 5 Branches Coriandre
- 20 Gr Pignons
- Sel
Instructions
- Émincez l’oignon et pressez l’ail.
- Épluchez et coupez les carottes en tronçons
- Et pressez les oranges.
- Dans votre tajine (nom du plat aussi) ou dans une sauteuse, faites suer vos oignons émincés quelques minutes sur feu moyen avec l’ail pressé.
- Ajoutez ensuite le cumin, le curcuma, la cannelle et le gingembre.
- Laissez torréfier légèrement puis ajoutez le jus d’orange et portez à ébullition. Ajoutez ensuite les carottes et laissez cuire 10 min sur feu moyen.
- Pendant ce temps, coupez la lotte en gros cubes. Puis mettez-la à cuire avec les pruneaux et l’anis étoilé dans le bouillon pendant 10 min.
- Ne laissez pas la lotte dans le bouillon si vous ne comptez pas la servir tout de suite, elle risque de trop cuire, réservez-la dans une assiette puis remettez-la dans le plat au moment du service.
- Servez aussitôt avec de la semoule (de couscous)
- Bon appétit !
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