Top chef saison 13, épisode 14 : C’est la 14ème épreuve et ils ne sont plus que 5 candidats. Ils défendent leur place ce soir pour les quarts de finale.
Et pour avoir accès à la semaine 15 de Top chef, les candidats se rendent dans le palace le plus emblématique de la capitale ! Le Plaza Athénée, pour être jugés par un grand chef, le grand gagnant de la saison 3 de Top Chef. Alors, qui est votre candidat favori ? Sur qui misez-vous pour représenter le top chef de cette année ?
1 ère épreuve de Jean Imbert : revisiter le Vol-au-vent
Jean Imbert invite ce soir les candidats à revisiter le Vol-au-vent qui est un classique de la gastronomie française. Les candidats ont-ils pu s’en sortir ?
Mickaël et Pascal
Alors Mickaël propose un vol-au-vent inversé. Sa recette est composée de ris de veau rissolé au jus de veau, de cœur de langoustines crues et bisque qui devrait se déverser dès que coupé en duxelles de champignons sur la base.
Quant à Pascal, il propose du pigeon à la Saint-Jacques, avec de la crème de coquillages, du jus de pigeon, des champignons, des fruits rouges et des carottes. Il décide en cours de route de poser la pâte en vrac, en pièces détachées et d’abandonner le chausson. « Une démarche Rock’n’roll » affirme le chef Imbert.
Arnaud, Sébastien, Louise
L’idée d’Arnaud est de réaliser une sauce poulette et du jus de volaille asiatique autour de champignons, de coques et de volailles, avec des pâtes feuilletées ressemblant à des frites. La recette est plutôt acceptable, mais est-ce que nous avons bel et bien un Vol-au-vent revisité ?
Mangez 5 fruits et légumes par jour ! Et obtenez vos produits chez les producteurs locaux afin de favoriser la vente directe.
Sébastien décide de mettre au point de l’escargot berlingot. Son ragoût est composé de beurre à l’ail, de persil et d’os à moelle, vinaigrette herbacée au fenouil, coriandre, anis, crème de champignons. Cette garniture est agrémentée avec un escargot Kromeugnon en pâte feuilletée. L’idée n’est pas mal, mais saura-t-elle convaincre le chef ?
Louise est un peu perdue sur cette épreuve. Pourtant, elle réalise un Vol-au-vent bien structuré dans lequel elle laisse une partie d’elle-même, de son univers. Sa recette se compose de sauce foie gras, de veau rosé au beurre moussant, de l’huile d’oseille, des girolles, de l’anguille fumée, de cèpes et de feuilles d’huîtres. Jugée première de cette épreuve, Louise se qualifie directement pour les quarts de finale.
Top chef saison 13, épisode 14 : 2e épreuve avec les candidats accompagnés de grands chefs : la tomate
Cette épreuve tourne autour d’un seul produit, la tomate. Nous avons trois candidats qui sont accompagnés chacun d’un grand chef.
Alexandre Gauthier coache Mickaël. Deuxième de l’épreuve précédente, il décide de réaliser une gelée d’eau de tomates dans laquelle il dépose une tranche noire de Crimée. Pour le dressage, il opte pour un petit jardin de tomates cerises farcies, brunoise de peaux de tomates vertes, concassé verveine citronnelle. Après la dégustation, Mickaël se retrouve en dernière chance.
Pascal est coaché par Alexandre Mazzia. Il réalise un barbecue d’alvéoles d’une tranche de noire de crimée avec de la marmelade, du condiment confit…
Pascal se qualifie directement pour les quarts de finale, car il vient en deuxième position sur cette épreuve.
Arnaud coaché par la cheffe Dominique Crenn, propose un plat composé d’eau de tomate froide, de ketchup de tomates au piment, de cœur de tomate chaud, de croûtons de pain à la poudre de tomate et de la glace au lait ribot plus poudre de tomates. C’est à lui que revient la première place ; il est donc qualifié pour la semaine prochaine !
Sur le thème de l’agneau, Mickaël et Sebastien s’affrontent en dernière chance. C’est Mickaël Braure qui est éliminé, envoyant directement Sébastien en quarts de finale.
Trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département.
Producteurs de fruits et légumes, produits fermiers, Apiculteur . Il est désormais possible de trouver les producteurs en vente directe dans toute la France, par département. En effet, ‘Cuisine et Tradition’ vous aide à travers son option de recherche de producteurs en vente directe par département. Vous pourrez ainsi plus facilement remplir vos paniers de fruits et légumes bio.
