« Un produit, une assiette » Le topinambour 🔎 « À première vue mystérieux par ta forme noueuse et surprenant pas ton goût, quelles belles surprises nous réserves-tu ? »
👍🏻De retour en grâce culinaire aujourd’hui, tu étais un légume-racine oublié voire impopulaire car tu restais associé aux mauvais souvenirs de la seconde guerre mondiale. Tu ressembles à la fois à une pomme de terre déformée ou à des tubercules de gingembre en morceaux. Tu as le goût subtil de l’artichaut avec une pointe de noisette. Ta chair blanche à jaune pâle est délicatement sucrée. Et tu portes les noms de truffe du Canada, d’artichaut de Jérusalem et de Soleil vivace, difficile de s’y retrouver !
⁉️Un imbroglio d’histoires inoubliables…
Originaire d’Amérique du Nord, le topinambour fut introduit en France au début du 17ème siècle par Samuel de Champlain, colonisateur puis gouverneur français du Canada, d’où son appellation truffe du Canada. Il doit sa désignation de soleil vivace à son lien de parenté avec le tournesol ou girasole en italien, déformé ensuite en Jérusalem, allez savoir pourquoi !
Et topinambour ? Il tient son nom actuel d’une tribu d’Indiens du Brésil, les Tupinambá, présentée de force à la cour de Louis XIII, au même moment où le fameux tubercule était encensé par le célèbre nutritionniste Parmentier, déjà promoteur de la pomme de terre.
« Un produit, une assiette » Le topinambour
Bar en écailles de topinambours
Purée topinambour/pointe de café
Tartare de topinambour/Persil
Crème de topinambour/Vanille
Topinambour entier beurre noisette
Morceaux de topinambour caramélisés
Chips de topinambour
Retrouvée Déborah sur Instagram
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