Voici mon coq au vin rouge. Je sais que beaucoup d’entre vous ont hérité de la recette de grand-mère, irremplaçable, mais je tenais tout de même à vous proposer la mienne. Prévoyez un temps de mijotage de 4 heures minimum pour un résultat optimal, et opter pour une cuisson au four si vous préférez. Prévoir un vin rouge assez corsé, ici je suis parti sur un Syrha à 13.5°C. Sinon un pinot noir, un Givry ou un gamay seront extraordinaires aussi. Le choix est vaste, mais n’oubliez pas que le choix du vin va influencer sur la réussite de votre plat. Depuis quelque temps la mode de ces plats est aussi de les réaliser avec du vin blanc. Pour l’instant je n’ai encore pas fait cette expérience. J’ai accompagné ce plat avec des pommes de terre rattes cuites avec des gousses d’ail en chemise ainsi que quelques oignons sauciers glacés à souhait. Vous pouvez tout simplement servir une bonne purée maison ou des tagliatelles fraîches. Votre coq sera encore bien meilleur réchauffé le lendemain car il aura développé tous les éléments qui le composent. La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Coq au vin rouge
Equipment
- 1 Épluche-légumes
- 1 Saladier
- 1 Cocotte
- 1 Couteau
- 1 Casserole
Ingrédients
- 2 Kg Découpe de coq
- 2 Pièces Carottes
- 6 Pièces Oignons sauciers ou 2 oignons moyens
- 3 Gousses Ail
- 300 Gr Lard fumé en tranches
- 2 Bouteilles Vin à 13.5° minimum (l'idéal étant un bourgueil mais je suis parti sur un bordeaux suffisamment puissant en Tanin)
- 5 Cl Cognac
- 30 Pièces Petits champignons de Paris
- 3 Pièces Cous de girofle
- 1 C. à café Mélange de 4 poivres
- 20 Gr Beurre
- 2 C. à soupe Huile
Bouquet garni :
- 1 Branche Céleri
- 1 Pièce Vert de poireau
- 1 Feuille Laurier
- 2 Branches Thym
- 2 Branches Persil frais
Instructions
- Éplucher les oignons et les couper en 4. Éplucher les carottes puis détailler en rondelles. Piquer un des oignons de 3 clous de girofle.
- Mettre la découpe avec oignons et carottes dans un grand récipient.
- Ficeler fermement ensemble les éléments du bouquet garni. Garder un long bout de ficelle.
- Ajouter le bouquet garni ainsi que les gousses d'ail épluchées et le mélange de poivres.
- Mouiller à hauteur des éléments de vin rouge, filmer puis réserver au frais jusqu'au lendemain.
- Égoutter séparément les morceaux de coq et la garniture. Bien réserver le vin de marinade.
- Faire chauffer dans une grande cocotte le beurre et l'huile. Y saisir les morceaux de coq pour avoir une belle coloration puis les réserver au fur et à mesure dans un récipient.
- Pendant ce temps, découenner puis détailler en gros lardons les tranches de lard.
- Débarrasser une partie de la matière grasse de la cocotte puis y faire revenir la garniture aromatique avec le lard.
- Faire chauffer à petit feu le cognac dans une petite casserole. Laisser flamber complètement.
- Ajouter 2 bonnes cuillères à soupe de farine, mélanger puis cuire 2 à 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin de la marinade. Plonger le bouquet garni et attaché celui-ci sur une des anses de votre cocotte avec le morceau de ficelle. Ce petit truc vous permettra de repêcher facilement votre bouquet garni après cuisson.
- Porter la cocotte à ébullition, couvrir puis baisser à feu doux pour laisser mijoter pendant 4 heures en remuant de temps à autre.
- Laver les champignons de Paris. Les ajouter au coq au bout de 2 heures de cuisson.
- Retirer le bouquet garni à l'issue de la cuisson.
- Dresser avec la garniture de votre choix.
- Bon régal 😋
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