Filet de lieu jaune en croûte de crabe.

Filet de lieu jaune en croûte de crabe : Un bon poisson de mes côtes Bretonnes, le crabe de proximité aussi et c’est parti pour une recette à ma façon. Une jolie et gourmande épaisseur de croûte pour un moelleux en bouche extra.

Je conseille fortement l’utilisation de chair de crabe fraîche, celle en boîte étant complètement insipide. Acheter des pinces de tourteau qui sont proposées toute l’année sur les étals de nos poissonneries. Compter 450 gr environ de pinces pour obtenir la quantité de chair pour ma recette.

Je suis parti sur une cuisson au four pour avoir cette jolie couleur dorée de la croûte grâce au grill. Pour ne pas surcuire le poisson, mettre une plaque à chauffer à 200°C pendant 20 minutes minimum. De ce fait, lorsque vous allez poser le poisson sur cette plaque, la chaleur va immédiatement attaquer la cuisson du poisson sur le dessous lorsque vous allez l’enfourner.

J’ai accompagné mon poisson d’un chou-fleur rôti (et oui je reste fidèle à ma région), ainsi que d’une gaufre à la chair d’araignée et d’une chantilly au chorizo. En faisant cette crème m’est venu l’idée de récupérer le chorizo après l’avoir filtrée pour en faire une poudre. Et oui on évite le gaspillage en cuisine. La-popote-et-la-boulange-de-nanard

Ingrédients Filet de lieu jaune en croûte de crabe.
Filet de lieu jaune en croûte de crabe

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Filet de lieu jaune en croûte de crab

Filet de lieu jaune en croûte de crabe.

Derick
Cette recette du Filet de lieu jaune en croûte de crabe vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard
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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 8 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 Personnes
Calories 211 kcal

Equipment

  • 1 Plaque a pâtisserie
  • 1 cul-de-poule
  • 1 Papier sulfurisé

Ingrédients
  

  • 4 Pièces Filet de lieu 250 Gr par personnes
  • 1 Pièce Oignon
  • 1 Demi Poivron jaune Ou rouge
  • 170 Gr Chair de crabe
  • 4 Cuillères à soupe Chapelure
  • 2 Cuillères à soupe Parmesan
  • 3 Cuillères à soupe Huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Instructions
 

  • Éplucher puis couper grossièrement l’échalote.
  • Laver, essuyer puis couper le poivron grossièrement.
  • Hacher ensemble l’échalote et le poivron.
  • Mettre une plaque à pâtisserie à chauffer au four à 200°C.
  • Mettre le hachis d’échalote et poivron dans un cul-de-poule. Ajouter la chapelure te le parmesan. Ajouter la chair de crabe puis verser l’huile d’olive. Assaisonner de sel et de poivre puis bien mélanger à l’aide d’une fourchette.
  • Déposer les filets de lieu sur une plaque sulfurisée puis les assaisonner de sel et poivre sur les deux faces.
  • Recouvrir les filets de lieu de la préparation au crabe. Bien tasser et lisser celle-ci à l’aide d’une petite spatule.
  • Sortir la plaque mise à chauffer au four puis faire glisser le papier sulfurisé avec les morceaux de lieu.
  • Mettre à cuire au four à 190°C pendant 8 minutes, puis basculer le four en position grill fort et laisser dorer la croûte quelques minutes. Surveiller la coloration
  • Servir immédiatement
  • Bon régal

Notes

 
Filet de lieu jaune en croûte de crabe 1
Filet de lieu jaune en croûte de crabe 2
Filet de lieu jaune en croûte de crabe 3
Filet de lieu jaune en croûte de crabe 4
Filet de lieu jaune en croûte de crabe 5
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