Qui est Glenn Viel, le chef de l’Oustau de Baumanière ? Né le 2 janvier 1980 dans les Yvelines à Versailles. C’est un chef cuisinier français qui a reçu trois étoiles au Guide Michelin. Il est le Chef du restaurant l’Oustau de Baumanière situé aux Baux-de-Provence.
Si vous êtes un fan de Top Chef comme nous. Vous avez certainement déjà entendu parler de Glenn Viel, car il a proposé plus d’une fois, des épreuves ! De surcroît Glenn Viel remplacera le juré Michel Sarran dans la prochaine saison de Top Chef.
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Glenn Viel et ses recettes cultes
Que ce soit dans son restaurant ou sur ses réseaux sociaux. Glenn Viel montre ses créations salées qui vous marquent forcément. Certaines de ces créations sont déjà dans la grande histoire de la gastronomie française.
Prenons le cas de la tarte de tomates elle est inoubliable avec la pâte sablée qui est recouverte de la pulpe de tomate cerise, de pastèque et de tomate confite. Les couteaux « les pieds dans l’eau » sont servis dressés verticalement et tièdes. Ils sont fascinants et se dégustent avec une pince à épiler.
Le plat de Glenn Viel qui est validé par le guide Michelin et qui devient de ce fait son plat signature, le rouget de roche agrafé.
Plus précisément ce plat évoque la Méditerranée à travers sa chair nacrée qui est associée à du chou vert compressé et cuit, arrosé à du beurre d’anchois. À travers ce plat, Glenn Viel rappelle son respect profond pour le goût du poisson.
Pendant l’été, ce plat est rehaussé avec du foie de rouget et des tomates « poupées russes ». Ce chef a clairement atteint son exaltation dans la cuisine. Il respecte l’ADN des lieux tout en gardant son esprit de liberté.
L’Oustau de Baumanière, le joyau de Glenn Viel
Depuis 2015, Glenn Viel est aux commandes de son restaurant. Il porte à présent 3 étoiles et travaille avec sa brigade pour satisfaire chaque hôte qui visite le restaurant. Ce chef a le don de montrer le produit qu’il touche sous son plus beau jour et dans une version authentique.
Il déborde d’imagination et d’idées et offre ainsi une expérience unique à toutes les personnes qui ont la chance de goûter à ses plats.
Il a installé des séchoirs à tomates sur les diverses terrasses de l’Oustau de Baumanière. En plus, il crée avec un boulanger un accord afin de proposer différents pains avec chaque plat qu’il propose. Par ailleurs, il a concocté un système spécial d’assaisonnement en concentrant plusieurs ingrédients composés de légumes. Il les appelle fièrement ses « cailloux d’assaisonnement ».
D’origine Bretonne, le chef Viel fabrique son beurre avec du lait qui est produit dans la ferme la plus proche de lui. Ainsi, il agrandit le potager. Glenn Viel vous invite à découvrir toutes les richesses du terroir.
Il n’hésite pas à collaborer avec les producteurs locaux. Vous comprenez donc que les plats qui vous sont proposés dans son restaurant sont le résultat de multiples réflexions entre les artisans et lui.
L’équipe de Glenn Viel a reçu la distinction « Gastronomie Durable », qui a été offerte par le guide Michelin. Elle est récompensée par rapport à son engagement et aux actions d’un ensemble de chefs de la gastronomie française qui travaillent pour une cuisine efficace.
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