Top Chef Saison 13 épisode 15 : les quarts de finale : Ils ne sont plus que 4 et vont tenter ce soir d’obtenir le pass pour la demi-finale en s’affrontant sur plusieurs épreuves. L’émission tend vers la fin et nous sommes sur le point de savoir celui ou celle qui succédera à Mohamed Cheikh, Top Chef 2021. Lucie de la brigade d’Hélène Darroze ? Sébastien de la brigade de Paul Pairet ? Arnaud de la brigade de Glenn Viel ? Ou Pascal de la brigade de Philippe Etchebest ?
Top Chef Saison 13 épisode 15 : Épreuves du chef Mauro Colagreco : les fleurs et les feuilles
C’est dans une ambiance « champêtre » que le chef Mauro Colagreco demande aux candidats pour cette première épreuve de la soirée, de faire une entrée à base de fleurs et un dessert à base de feuilles.
Pascal propose pour son entrée, un tartare d’huîtres aux fleurs avec du siphon aux pistils et une tuile de pétales de fleurs. L’inquiétude de Philippe Etchebest est que l’huître pourrait prendre le dessus sur les fleurs. Mais Pascal fera un crémeux de fleurs pour résoudre ce problème.
Louise, la seule femme toujours en lice décide de faire une glace à la Scamorza fumée au pollen de fleurs de capucines pour son entrée aux fleurs. Il y aura aussi dans son plat des huiles de ciboulette et capucine, des câpres frites et du crumble de noix.
Le candidat Sébastien travaille avec la fleur de souci pour son entrée. L’entrée sera donc une gelée aux fleurs de soucis avec du Sabayon au beurre de soucis et un tartare Saint-Jacques. Il nomme d’ailleurs son plat “Y’a pas d’soucis “
Arnaud prépare une entrée à la fleur de courgette farcie à la crème de courgettes et aux pétales de souci. Son plat est agrémenté de lard de colonnata, de crème de parmesan et d’huile de safran.
Chaque proposition d’entrée est unique et bien pensée. Si vous désirez reproduire tous les plats concoctés par les candidats de Top Chef, obtenez vos fruits et légumes, ainsi que les fleurs et le miel, chez les producteurs locaux. Au terme de cette première dégustation, c’est le parmesan Fleuri, le plat d’Arnaud qui remporte l’épreuve. Arnaud a donc le 1er Pass pour la demi-finale.
Top Chef Saison 13 épisode 15 : Le dessert à base de feuilles
Louise propose un granité au shiso avec extraction d’oxalis, vinaigrette d’amandes fumées, glace à l’eucalyptus, chouchous de pistaches et un spongecake aux pistaches. Ce plat lui fait gagner son premier pass pour les demi-finales.
Arnaud propose un soufflé glacé accompagné d’un granité de roquette et d’une salade de roquette. Il est deuxième de cette épreuve. Quant à Arnaud, il propose un gâteau aux fruits secs et à la feuille de cerisier sakura. Sébastien de son côté, propose une glace parfumée au géranium avec une meringue italienne parfumée au thé vert et flambée.
Épreuve de Stéphanie Le Quellec : un plat au visuel sobre et neutre, mais surprenant
Stéphanie Le Quellec demande technique et créativité aux candidats. On commence par Arnaud qui propose un mélange de tomates confites, basilic, anchois, olives, tombée de roquette et oignons caramélisés, caché dans une foccacia au barbecue. Il obtient son second pass et est directement qualifié pour la demi-finale.
Louise quant à elle, prépare un bacalhau à Bras dans une coque de pommes Paolo frites qui renferme de la morue confite, de la sauce olive noir et un confit oignon ail. Sébastien nous propose un pressé d’endives avec des pieds de porc au jambon, de la béchamel dans un carré de feuilletage et de la sauce sabayon pamplemousse orange. Le candidat Pascal réalise une association entre du chocolat blanc et une purée de pommes de terre algues oursins. Aujourd’hui, pas d’élimination. Arnaud a ses deux pass pour la demi-finale
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