Carré d’agneau croustillant aux herbes fraîche et moutarde au piment d’Espelette

Carré d’agneau croustillant aux herbes fraîche et moutarde au piment d’Espelette : Cette recette vous est offerte par notre ami Christopher, retrouver ces recettes sur son blog : https://lespetitsplatsdechristopher.com

Ingrédients pour 4 personnes

4 Carrés d’agneau 4 côtes
25 gr de beurre
1 C à S d’huile d’olive

Croustillant aux d’herbes

25 gr de Beurre
50 gr de Parmesan en poudre
180 gr de Chapelure de pain
Herbes fraîches Persil, thym, basilic
1 Citron jaune (le Zeste)
2 Gousses d’Ail
1 C à C de Sel
Poivre du moulin
Huile d’olive
Moutarde au piment d’Espelette

Préparation Carré d’agneau croustillant aux herbes fraîche et moutarde au piment d’Espelette

Sortez les carrés d’agneau « Tradition et Terroir du Sud-Ouest » à température ambiante au moins une heure avant la préparation.
Préparez l’ensemble de vos ingrédients.
Faites préchauffer le four à chaleur tournante à 140°C.
Dans une poêle faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive et faites y dorer sur toutes les faces vos carrés d’agneau, au moins 3 minutes de chaque côté.
Disposez vos carrés d’agneau dans un plat allant au four et enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps préparez votre croustillant aux herbes fraîches. Lavez vos herbes et les sécher. Dans un hachoir, effeuillez quelques branches de basilic, de persil et de thym. Ajoutez les deux gousses d’ail écrasées, le zeste du citron et le beurre. Hachez bien le tout, puis ajoutez la chapelure, le parmesan, le sel et le poivre. Hachez bien le tout afin que les herbes se mélangent bien et que cela forme un mélange homogène.
Déposez ce croustillant aux herbes fraîches dans un plat.
Sortez les carrés d’agneau du four et augmentez la température à 210°C.
Badigeonnez chaque carré d’agneau avec la moutarde au piment d’Espelette et couvrez chaque carré d’agneau avec le croustillant aux herbes sur chaque face et déposez le carré d’agneau dans le plat allant au four.
Ajoutez un filet d’huile d’olive sur chaque carré d’agneau et enfournez pour 15 minutes pour une viande rosée et 20 minutes pour une viande à point.
À la sortie du four laissez reposer la viande quelques minutes avant de découper les côtes.

Les petits plats de Christopher.

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