Daube provençale à l’anchois

Daube provençale à l’anchois : Cette recette de daube provençale à l’anchois est largement inspirée par celle de Philippe Etchebest. Pour ce plat, je vous conseille de prévoir 1 nuit pour faire mariner la viande et 4h30 de cuisson.

Cette recette vous est offerte par notre amie Marie-Caroline retrouver ces recettes sur son blog : Les recettes de Marie-caroline

Ingrédients pour 4 personnes Daube provençale à l’anchois :

700 gr de paleron de bœuf
200 gr de poitrine de porc fumée ou non
140 de champignons de paris (j’ai mis une petite boîte de champignons entiers et c’était parfait et tellement pratique).
1 oignon
1 boîte de tomate concassée
2 grosses carottes
1 bouillon cube (légumes, volaille…)
1 bouquet garni
8 anchois
25 Cl de Vin blanc

Préparation de la daube provençale à l’anchois

La veille, faites mariner votre viande coupée en morceau dans le vin blanc, salez et poivrez. Réservez au frais.
Le jour même, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez l’oignon et coupez le lard en tranches.
Égouttez la viande et conservez la marinade.
Faites revenir la viande dans une cocotte avec les oignons et le lard.
Ajoutez les carottes, les champignons, la tomate et le bouquet garni. Couvrir avec la marinade, ajoutez le bouillon et le vin blanc. Le liquide doit affleurer l’ensemble des ingrédients.
Fermez votre cocotte et laissez à mijoter sur feu doux pendant 2h/2h30. La viande doit s’effilocher à la fin de la cuisson.
Écrasez les anchois au pilon, et ajoutez-les dans le plat ou dans votre assiette (Même si c’est excellent à mon goût, tout le monde n’aime pas).
Servez avec des pâtes (ma préférence) ou des pommes de terre.
Bon appétit !

Les recettes de Marie caroline

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