Pain de campagne façon Méteil

Pain de campagne façon Méteil : Lorsque j’ai découvert le pain de Méteil, ce qui m’a séduit c’est son apparence avec cette jolie tresse. À la base, ce pain est composé de farine de froment T65 et de seigle, pour un goût intense. À déguster donc avec des fruits de mer pour en apprécier toutes ses saveurs.
Pour ma part, c’est plus sur une version pain de campagne que j’ai eu envie de confectionner cette petite merveille. Oublier donc les pâtes à fort taux d’hydratation, car il vous sera impossible de réaliser la tresse.
Côté levain, c’est une version pâteuse qui est nécessaire pour la confection de la pâte. En ce qui me concerne, je me suis servi de mon levain liquide. Bien plus rapide que de lancer un levain pâteux avec tous les rafraîchis nécessaires pour qu’il soit au mieux de sa forme. En huit heures vous avez ce qu’il faut pour vous lancer dans des recettes de pains extraordinaires.
Pour une version personnelle, ajouter à votre pâte des graines, des cerneaux de noix, des raisins secs, des herbes fraîches. Laisser libre cours à votre imagination pour vous démarquer et épater vos convives.

Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard

Ingrédients pour un beau pain d’environ 900 gr :

Le levain pâteux :

75 gr de levain liquide
25 gr de farine tradition
Un peu d’eau si nécessaire

Le pain :

400 gr de farine tradition T65
100 gr de farine de seigle T130
100 gr de levain pâteux (quantité ci-dessus)
320 gr d’eau à température ambiante
4 gr de levure fraîche
9 gr de sel fin

Préparation Pain de campagne façon Méteil

Confection du levain pâteux :

Mettre le levain liquide avec la farine dans un cul-de-poule.
Mélanger à la main jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.
Ajouter un peu d’eau si le mélange semble compact.
Bien mélanger le levain.
Mettre le levain dans un ravier, le filmer puis pratiquer des trous pour le laisser respirer.
Laisser pousser 7 à 8 heures à température ambiante.

Confection du pain :

Mettre le sel fin dans la cuve du robot.
Ajouter les deux farines, la levure et le levain pâteux. Verser l’eau tempérée.
Pétrir 4 minutes à vitesse 1 puis 6 minutes à vitesse 2
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Effectuer une série de 6 à 8 rabats puis bouler la pâte.
Fariner un récipient plastique ou un cul-de-poule puis y déposer la pâte.
Filmer au contact puis laisser pointer 50 minutes à température ambiante. La pâte doit avoir poussé.
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné.
Effectuer à nouveau une série de rabats puis bouler la pâte.
Laisser détendre 10 minutes la pâte.
Retourner la pâte, plis au-dessus, sur le plan de travail fariné.
Dégazer la pâte avec la paume de la main.
Faire un pli avec le côté gauche de la pâte, vers le centre de celle-ci.
Faire ensuite un pli avec le bord supérieur, un deuxième puis un troisième.
Façonner en faisant rouler la pâte. Elle doit avoir une belle forme de goutte. La laisser ensuite détendre 10 minutes.
Sur le plan de travail fariné, tourner la pâte pointe vers le haut.
Fariner le bas du pâton puis l’étaler au rouleau à pâtisserie environ deux fois la longueur de la pointe, et sur une épaisseur de 1 mm environ. Contrôler que la pointe ne colle pas au plan de travail.
À l’aide d’un coupe-pâte, découper trois bandes de même largeur dans la pâte étalée puis les écarter.
Découper l’intérieur à environ 1 cm de la pointe des bandes.
Saisir la bande de pâte de droite puis la passer sur celle du milieu.
Faire de même avec la bande de gauche, renouveler l’opération avec celle de droite et ainsi de suite jusqu’à la fin des bandes de pâte.
Souder ensemble les extrémités des bandes de la tresse.
Rabattre la tresse sur la pointe du pâton puis rabattre son extrémité sous la pointe.
Fariner un tapis de cuisson ajouré déposé sur une plaque à pâtisserie.
Déposer délicatement le pâton sur le tapis puis le saupoudrer de farine.
Laisser pointer (le vrai terme étant l’apprêt) pendant environ 1 heure.
Préchauffer le four à 240°C 10 minutes avant la fin de l’apprêt.
Cuire le pain à 240°C pendant 25 minutes, puis le laisser sécher porte du four entrouverte pendant 15 minutes.
Faire refroidir complètement le pain sur grille.

Bon régal 😋

La-popote-et-la-boulange-de-nanard

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