Brioche brownie façon Babka : Cette recette vous est offerte par notre ami Nanard retrouver la recette en pas à pas sur son blog : La-popote-et-la-boulange-de-nanard

Cette fois je vous présente une nouvelle brioche traditionnelle originaire d’Europe de l’Est, principalement la Pologne mais aussi la Bulgarie, la Roumanie ou la Macédoine, et souvent préparée pour la fête de Pâques ou de Pentecôte. Le nom et la consistance de cette recette tiennent son origine du mot « Bab » ou « Babouchka » qui veut dire « Grand-Mère ». En effet, les grands-mères de l’est, tout comme en occident, étaient très généreuses et portaient parfois des jupes qui font penser aux tresses du gâteau, d’où ce nom.

Cette brioche aussi belle que moelleuse, avec son splendide effet marbré peut être garnie de différentes façons. Dans ma recette c’est donc une garniture brownie qui plaira aux adeptes du chocolat. Pour varier, confectionner une crème d’amandes à la cannelle et au sucre muscovado. Une marmelade maison de myrtilles parfumée à la badiane, cannelle, cardamome et quelques gouttes de Kirsch. Pour les inconditionnels, de la pâte à tartiner dont je ne citerais le nom. Une crème pâtissière maison parfumée au rhum, chocolatée et enrichie de pépites de chocolat. À vrai dire, osez l’impensable et surprenez-vous ainsi que vos convives.

Cette recette vous permettra de confectionner deux belles brioches. C’est beaucoup me direz-vous!! Mais lorsque vous l’aurez goûtée, elles seront vite dévorées. Les moules à cake que j’utilise ont une dimension de 30 x 12 cm environ.

Cette brioche se conserve parfaitement plusieurs jours. Personnellement je la réserve sur son plat, couverte d’un papier aluminium puis dans mon four, tout simplement. Vous pourrez ainsi la déguster pendant 5 à 7 jours sans problème.

Ingrédients pour deux belles brioches :

La pâte à brioche :

530 gr de farine de gruau T45
3 œufs de taille moyenne
150 gr de beurre doux
90 gr de sucre
20 gr de levure fraîche de boulangerie
60 gr de lait
60 gr d’eau
8 gr de sel fin

L’appareil à brownie :

160 gr de beurre doux
150gr de sucre en poudre
60 gr de sucre cassonade
90 gr de chocolat noir (70% de cacao)
50 gr de cacao en poudre non sucré
2 œufs entiers + 2 jaunes
80gr de farine
1 cuillère à café d’arôme vanille
½ Cuillère à café de sel fin

Pour la finition :

40gr de sucre en poudre
40 gr d’eau

Confection de la pâte à brioche (à faire la veille) :

Mettre le beurre coupé en dés à ramollir pendant 1 heure à température ambiante

Faire tiédir l’eau (30 à 35°C maximum) puis y délayer la levure.
Mettre le sel et la farine dans la cuve du robot.
Verser la levure délayée, le lait puis ajouter le sucre.
Pétrir au crochet 2 minutes à vitesse 1
Ajouter les œufs un par un à vitesse lente puis pétrir 8 minutes à vitesse 3. La pâte doit se détacher des parois de la cuve.
Ajouter le beurre ramolli petit à petit à vitesse lente.
Pétrir ensuite à vitesse 3 pendant 15 minutes.
Débarrasser la pâte dans un cul-de-poule en ramenant les bords vers le centre afin de former une boule.
Filmer la pâte au contact puis laisser pousser pendant 1 heure à température ambiante.
Réserver ensuite au réfrigérateur pour la nuit.

Confection de l’appareil à brownie (le lendemain) :

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Le laisser crépiter jusqu’à ce qu’il ne chante plus.
Mettre les œufs dans un cul-de-poule avec les sucres et la vanille.
Battre au fouet électrique pendant 8 à 10 minutes (ou au robot) jusqu’à obtenir un beau ruban.
Mettre le chocolat dans un cul-de-poule puis verser dessus le beurre chaud.
Dans un petit ravier, mélanger la farine et le cacao en poudre à l’aide d’un petit fouet.
Bien mélanger le chocolat au beurre puis le verser sur les œufs blanchis. Mélanger correctement au fouet.
Ajouter le mélange farine et cacao puis bien mélanger en fouettant vivement.
Peser la totalité de la préparation pour la diviser ensuite en deux pour confectionner les brioches.

Confection des brioches :

Poser la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer avec la paume de la main.
Diviser la pâte en deux.
Étaler une moitié de pâte en un rectangle de 30 x 40 cm.
Déposer des tas d’une moitié de la garniture brownie puis l’étaler uniformément sur toute la surface de la pâte à l’aide d’une petite spatule. Laisser une bande de 2 cm environ à nu puis humidifier celle-ci au pinceau.
Rouler la pâte avec les deux mains en serrant afin d’obtenir un joli cylindre. Le poser sur une plaque.
Renouveler les étapes 3 à 5 avec la seconde moitié de pâte.
Placer les rouleaux obtenus au congélateur pendant 15 minutes.
Chemiser deux moules à cake de papier sulfurisé froissé. Cette technique permet de mieux épouser le moule.
À l’aide d’un couteau bien tranchant, couper les rouleaux dans la longueur.
Tresser serrer les deux brins obtenus en prenant soin de bien garder la partie coupée vers le haut.
Déposer délicatement les brioches dans les moules, couvrir d’un linge puis laisser pointer pendant 2 heures à température ambiante.
Pendant ce temps, préparer le sirop en mettant le sucre et l’eau dans une petite casserole. Porter à ébullition puis laisser refroidir.
Faire préchauffer le four à 190°C 10 minutes avant la fin du pointage.
Cuire les brioches 20 minutes à 190°C. Les recouvrir ensuite de papier aluminium puis poursuivre la cuisson 20 minutes. Ceci permet aux brioches de ne pas trop noircir. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau. Celle-ci doit ressortir propre. Poursuivre sinon de 5 en 5 minutes la cuisson.
Laisser refroidir 10 minutes les brioches, les démouler puis les poser sur une grille.
Passer le sirop sur les brioches à l’aide d’un pinceau puis les laisser refroidir complètement sur grille.

Bon régal

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